Ricette piene di sapore e di storia

Dolci e frutta

Pane dolce

“Rompi pane bianco a cui sia stata grattata via la crosta e fanne pezzi più grandi di un boccone. Bagnali nel latte e friggili nell'olio, coprili con miele e servili” (Apicio)
Dolce casalingo e appetitoso, tuttora preparato per utilizzare il pane raffermo e fare un dolce sano e adatto ai bambini. Oggi però si preferisce spolverare le fette di pane con zucchero.

 Placenta

“Fare una sfoglia sottile con farina ed acqua. Sciogliere la ricotta e mischiarla con il miele. Coprire una piastra per il forno con le foglie d'alloro unte d'olio, stenderci sopra la sfoglia di farina ed acqua facendola penzolare e mettere sopra, al centro, una delle sfoglie di semola. Coprire con uno strato di ricotta e continuare alternando sfoglie e ripieno fino ad esaurimento. Ripiegare la sfoglia esterna e saldarla al centro. Ungere il dolce e metterlo in forno a 160 gradi per almeno mezz'ora. Sfornarlo quando sarà ben dorato e bagnarlo abbondantemente con il miele” (Catone)
Volendo le foglie di semola possono essere confezionate: in questo caso bisogna impastare acqua e semola di grano duro, dividere tutto in 5 parti che si stenderanno come lasagne, facendole prima seccare e poi, unte d'olio, passate al forno. Più semplice è munirsi di sfoglie di pane sardo tipo "carta da musica" o altro tipo equivalente.

 Dolce al pepe

“Trita pepe, pinoli, miele, ruta, vino dolce e fai cuocere con latte e tractae. Cuoci questa crema con un po' di uova. Servi bagnato nel miele e spolverizzato di pepe” (Apicio)
Ottimo dolce al cucchiaio. Sostituire le tractae frantumate in piccoli pezzi con il riso non cambia il sapore né la consistenza del dolce in quanto lo scopo delle tractae è solo quello di legare e solidificare la crema lasciandola nello stesso tempo granulosa.